轉(zhuǎn)眼又是端午節(jié)，你們都買粽子、吃粽子了嗎？

粽子的南北之爭真的不好從口味上來爭辯

因為北方即便是甜粽子，也有紅棗、白糖、豆沙好幾種口味，

而南方粽子則更精細(xì)復(fù)雜了...南方一個省都有很多種不同的做法，用料口味更是千差萬別...

所以還是從小片區(qū)慢慢分析總結(jié)吧。

江南地區(qū)

聞一多先生在《端午考-龍的節(jié)日》一文中指出，在所有關(guān)于端午起源的傳說之中，大部分傳說發(fā)生的地方在吳越，也就是**的江南地區(qū)。

那么江南地區(qū)的粽子長啥樣？

嘉興粽 | 常年霸占長三角高速公路服務(wù)區(qū)

制作嘉興粽所用的粽葉多為干箬葉。

每到端午時節(jié)，家家戶戶都要制作自家肉粽，浸洗粽葉、腌制大肉、包裹粽子，在嘉興人這里不過是手到擒來的技能。

被白酒、老抽、白糖和油潤的肥肉汁包裹的圓糯米，經(jīng)過水煮之后散發(fā)著江南粽典型的醬色，咬上一口，肥而不膩的油香充滿口腔。

湖州長條粽 | 金庸對它情有獨(dú)鐘

說起湖州粽，它的影響范圍雖不如嘉興粽來得廣泛，但也并不是一顆“沒有故事”的粽子。《鹿鼎記》里就有這樣一段描述：

“韋小寶聞到到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂撩開帳子。韋小寶見碟子中放著四只剝開的粽子，心中大喜，提起筷子便吃，入口甘美，無與倫比。韋小寶當(dāng)時兩口吃了半只，就問雙兒：“雙兒，這倒像是湖州粽子一般，味道真好?！?/span>

出生于嘉興的金庸偏偏愛的是湖州粽，不可謂不有趣！

文中的“肉香和糖香”說明湖州也出產(chǎn)甜咸兩種不同口味的粽子，豬肉豆沙的甜粽、濃油赤醬的咸粽，均是湖州人的盤中餐。

除了常見的箬葉，湖州安吉人還喜歡就地取材，選用安吉大竹林中破落的筍殼作為粽葉，成就了湖州粽的另一種風(fēng)味。

灰湯粽 | 更講究內(nèi)在美

將上好的稻草燒制成灰，放入盛水的容器中溶解，濾除雜質(zhì)后將粽子投入其中煮制，煮出來的粽子顏色泛黃，帶有奇特的香味。

這種有些特別的粽子就是堿水粽的前身，它體現(xiàn)了農(nóng)耕時代的古老智慧。

西晉周處曾編撰《風(fēng)土記》：“用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令其爛熟”。

北方地區(qū)

與南方食材變幻萬千的粽子相比，北方粽則顯得樸素許多：多以紅棗、豆沙作為餡料，粽葉則選取葦葉。我至今仍記孫犁在《荷花淀》一文中寫到：

“要問白洋淀有多少葦?shù)?？不知道。每年出多少葦子？不知道。只曉得，每年蘆花飄飛葦葉黃的時候，全淀的蘆葦收割，垛起垛來，在白洋淀周圍的廣場上，就成了一條葦子的長城?！?/span>

除了粽葉有所不同，北方人做粽子還喜好用黃米或者江米。

北京糯米粽 | 單純又可愛

紅棗、豆沙都是常見的餡料，有的還輔以果脯。以江米為主料的粽子多包為斜四角形或者三角形，嗜甜之人往往還佐以白糖食用。

黃米棕 | 淳樸而簡單

相較于糯米粽，黃米棕顯得有些小眾。

但它在北方地區(qū)，特別是黃土高原地區(qū)仍相當(dāng)盛行。

小巧一只，一片馬蘭葉里只包裹黃米和紅棗兩種原料，粘韌而清香，像極了黃土高原人民的淳樸與簡單。

西安蜂蜜涼粽 | 白白凈凈的小清新

詩人元稹曾在《表夏十首》中書：

“彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)。”可見，西安的涼粽自古以來便是這般白白凈凈，雖沒有江南粽的肉香醬色，品的卻是食材**本真的味道。

夏日時節(jié)，用絲線或竹刀將粽子割成小片，放在碟子里，淋上關(guān)中秦嶺山脈中所產(chǎn)的地道好蜜或桂花糖漿，粽子化身為甜絲絲軟糯糯的消暑佳品，也算是難得的清新派啊。

廣東地區(qū)

作為南方粽子系的又一杰出代表，廣東粽子的食材可謂亂花漸欲迷人眼：鮮肉、蛋黃、雞肉、鴨肉、叉燒、冬菇、綠豆、瑤柱、板栗……大概三天三夜也數(shù)不過來。

潮汕雙烹粽 | 半甜半咸好基友

在廣東，粽子的甜咸之爭不復(fù)存在，一半甜一半咸的潮汕粽**地化解了這一綿延千年的紛爭。

潮汕粽以糯米為主料，常用配料有蝦米、干貝等海產(chǎn)，以及廣東粽常見的蛋黃、香菇、板栗。

用竹葉包裹粽身，再用咸草將其包扎成六角球形。

而潮汕獨(dú)有的甜咸雙烹粽，則是兩分咸一分甜各自霸占粽子兩頭。

廣州人的甜品里多見豬網(wǎng)油的使用，上好的雙烹粽也離不開這種為食物錦上添花的食材。

咬一口冒著熱氣的甜咸粽，肉類菇類的鮮香和豬油豆沙帶來的油潤在口腔里綿延纏繞，它們不爭上風(fēng)，反倒是互相成就。這背后，體現(xiàn)的是廣東人在食材運(yùn)用上的豐富想象力。

東莞道滘粽丨“老饕”蔡瀾贊不絕口

除了潮汕雙烹粽，廣東還有一種極其美味的粽子，在美食大家蔡瀾的筆下，它是“此物只因天上有，人間難得幾回得”的上品：

“從廣東地區(qū)開始，我喜歡的是東莞的道滘粽，它的原料很簡單，咸蛋黃、黃豆等，但不同的是包著一塊肥肉，而那塊肥豬肉，是浸過糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過才知道。”

讀到這里，我不禁感嘆，這小小的粽子竟**詮釋了廣東人的會吃、懂吃。他們不局限于某一種特定的口味，在看似對立的味道背后，尋求的是一種豐富而立體的平衡。畢竟，敢于嘗試的饕餮之士才會遇見世間難得的珍饈。

廣西地區(qū)

廣西人吃起糯米來花樣繁多，這里的粽子自然也是五花八門。常見的桂南駝背粽、桂北背包粽，以及遍布廣西的三角粽。

從體量上看，自南向北、從東到西，廣西的粽子呈現(xiàn)一種由大到小的趨勢。

除了個頭，粽子的內(nèi)餡也南北大不同。北?？亢?，人們自然喜好將海鮮放入粽子里，而隔壁愛吃豬手的靈山人則干脆將整只豬手裹入粽子里，讓人大開眼界！

橫縣大棕 | 粽子界的巨無霸

在有著“無粽不成年”之說的橫縣，被譽(yù)為“橫縣三大”之一的大粽個頭驚人，這和橫縣人使用的特殊粽葉——冬葉有關(guān)。

清代屈大均在《廣東新語》里曰：“有冬葉者，狀如芭蕉葉，濕時以裹角黍，干以包苴物，封缸口?！?/span>

這大如芭蕉葉的冬葉是各種粽葉中個頭**的，包出來的粽子自然也在體量上完勝由菰葉、箬葉、葦葉包裹的小葉粽。

橫縣大粽選取當(dāng)?shù)靥赜械募?xì)糯米制作，綠豆和豬肉是必不可少的餡料，這個頭巨大的粽子煮起來也很是費(fèi)時，少則四五小時，多則十個小時，相當(dāng)考驗裹粽人的手藝。

橫縣人吃粽子，**地道的吃法是，沿著**長截面從切開分食，餡料和糯米層次分明。一家人圍坐一桌分食大粽，也因此成為了橫縣人難以忘懷的美食記憶。

宜州棕 | 大棕小棕油炸棕，樣樣皆宜

雖有橫縣大粽在前，宜州的枕頭粽并不愿甘拜下風(fēng)。沒有冬葉？那就用個頭一樣巨大的芭蕉葉作為粽葉，個頭巨大形似枕頭的粽子頗有一副“欲與橫縣試比大”的氣勢。

不過，宜州粽也有秀氣的一面。

在宜州，選用竹葉包裹的小粽也很常見。

用五香粉腌制的豬肉塊是**簡單的餡料，竹葉的清香配上豬肉的馥郁滋味，一顆小粽里也包裹著大大的幸福感。

除此之外，喜歡熱吃粽子的宜州人還愛包裹米漿后炸制的無餡“油炸粽”，酥脆的表面顛覆了人們對粽子軟糯口感的印象。

博白假蔞肉粽丨粽子家族的一朵“奇葩”

假蔞，又名假蒟、蛤蔞，產(chǎn)于廣東、廣西、福建、西藏等省區(qū)，是湛江人非常熱愛的調(diào)味品。

在廣西博白，人們也將假蔞作為粽葉使用，制成香氣奇異的假蔞肉粽。

不過，它濃郁妖嬈的獨(dú)特氣味并不被所有人所喜愛。

一方水土養(yǎng)育一方口味，博白人癡迷的假蔞肉粽是否勾起了你旺盛的好奇心？

粽子界各種“妖艷賤貨”

除了咸口和甜口，四川人民表示食物上不加點(diǎn)辣椒能入口？

于是辣味粽子橫空出世了。吃的時候來點(diǎn)地道的四川辣椒粉，一邊默默抹汗一邊大快朵頤。

在盛產(chǎn)美食的潮汕地區(qū)，除了美味的雙烹粽，還有一種被稱為梔粽的食物。

這種在糯米粉里滲入梔子汁、食堿液、茶水，再用紗布包裹裝入竹箕蒸熟的另類粽子，走的是苦味路線。

吃的時候切成小片蘸粉糖使用，還有健胃祛濕的功效。

酸甜苦辣咸，怎能獨(dú)獨(dú)漏了一味酸呢？

在衢州江山，人們愛用農(nóng)家酸菜配上自家腌制的臘肉做成粽子的內(nèi)餡料。

蒸熟的酸味粽混合著粽葉的清香，想必味道也不會差。

有著兩千多年歷史的粽子已經(jīng)跳脫了原料和形態(tài)的桎梏，

麗水遂昌的長粽，廣西仫佬山一只重達(dá)五六斤的枕頭粽，廣東清遠(yuǎn)的黑糯米駝背粽，用柊葉和水草裹制的肇慶裹蒸棕，加入咸魚的海南那大粽，咬上一口便難忘的泉州燒肉粽，將糯米磨成粉后蒸制的臺灣粿粽……

中國大地上到底有多少種粽子，顯然不得而知。

粽子，這種落地生根、就地取材的平民美食理應(yīng)有它不同的做法和形態(tài)，

與其花時間爭辯到底哪里的粽子**吃，不如敞開心扉，用吃貨的博愛胸懷去品嘗大江南北不同粽子的萬千風(fēng)味。

也許，那顆在你饑餓難耐時，溫暖過你脾胃的堿水白糖粽，就是你心中不容爭辯的天下**美味。

**，祝大家端午食粽愉快！